栄養と炎症・免疫




📚 栄養学中級⏱ 約15分🎯 1年生#栄養#炎症#免疫#オメガ3#腸内細菌
🎯 学習目標
炎症を調節する食事成分を理解しアンチインフラマトリー食を設計できる
📋 前提 免疫概論・脂質代謝
📑 目次

  1. 1. 急性炎症と慢性炎症
  2. 2. 炎症を促進する食品
  3. 3. 抗炎症食品と機序
  4. 4. オメガ3:オメガ6比
  5. 5. 腸内細菌・腸管バリアと炎症
  6. 6. 易しい比喩
  7. 7. 章末問題

1. 急性炎症と慢性炎症

急性炎症: 組織損傷への防御応答。発赤・熱感・腫脹・疼痛・機能障害の5徴候。好中球・マクロファージが侵入。2-7日で完結→修復。
慢性低悪性度炎症: 肥満・過食・腸内細菌叢の乱れ・睡眠不足・座位行動の蓄積でTNF-α・IL-6・CRPが持続上昇。心血管疾患・糖尿病・がんリスクの共通基盤[1]。

2. 炎症を促進する食品

食品群 機序
精製炭水化物・砂糖 血糖スパイク→AGEs産生→NF-kB活性化
トランス脂肪酸 LDL↑・HDL↓・TNF-a↑
オメガ6過剰（精製植物油） AA産生→プロスタグランジンE2（炎症性）↑
加工肉 亜硝酸塩・飽和脂肪・Neu5Gc→腸管炎症

3. 抗炎症食品と機序

食品 成分 作用
青魚（サバ・サーモン） EPA・DHA（オメガ3） レゾルビン・プロテクチン産生→炎症収束[2]
ウコン クルクミン NF-kB抑制
緑黄色野菜・ベリー ポリフェノール・フラボノイド 抗酸化・COX-2阻害
オリーブオイル（Extra Virgin） オレオカンタール イブプロフェン様のCOX阻害

4. オメガ3:オメガ6比

現代食のオメガ6:オメガ3比 = 15-20:1（理想は4:1以下）[3]。オメガ6（リノール酸）→アラキドン酸（AA）→炎症性エイコサノイド。オメガ3（EPA・DHA）→抗炎症・炎症収束メディエーター。EPA・DHA摂取推奨: 1-2g/日（青魚週2-3回または魚油サプリ）。

5. 腸内細菌・腸管バリアと炎症

腸管バリア破綻（Leaky Gut）→LPS（リポ多糖類）が血中に漏出→全身性炎症（エンドトキシン血症）。食物繊維→短鎖脂肪酸（酪酸）→腸管上皮のタイトジャンクション強化→バリア機能維持[4]。プロバイオティクス（乳酸菌等）+プレバイオティクス（食物繊維）=シンバイオティクスで腸内環境改善。

6. 易しい比喩

炎症は「火事」。急性炎症は「小さな焚き火（ゴミを燃やす）」で必要。慢性炎症は「建物の中でくすぶる火（見えにくい・消えない）」で危険。抗炎症食は消火器（EPA・DHA・ポリフェノール）、炎症食は燃料（精製炭水化物・トランス脂肪）。

7. 章末問題

  1. 慢性低悪性度炎症の代表的なバイオマーカー3つ
  2. EPA・DHAが炎症を収束させる生体分子の名称
  3. オメガ3:オメガ6の理想比と現代食の実態
  4. Leaky Gutが全身炎症を引き起こす機序
  5. NF-kBを抑制する食品成分の代表例
✅ この章のまとめ
慢性炎症は心血管疾患・糖尿病の共通基盤。EPA/DHA・ポリフェノール・食物繊維で抗炎症食を設計し、精製糖・トランス脂肪を除く。
🎵 復習用MV(C系列で制作中)
炎症促進4食品+抗炎症4食品+オメガ3:6比+Leaky Gut機序を覚える歌

📚 参考文献

  1. Calder PC. Br J Clin Pharmacol. 2013;75(3):645-662
  2. Serhan CN. Nature. 2014;510(7503):92-101
  3. Simopoulos AP. Biomed Pharmacother. 2002;56(8):365-379
  4. Tilg H, Moschen AR. Nat Rev Immunol. 2014;14(8):495-509
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📚 参考文献・推奨エビデンス

  1. Thomas DT et al.. (2016). American College of Sports Medicine Joint Position Statement: Nutrition and Athletic Performance. Med Sci Sports Exerc. DOI
  2. Phillips SM & Van Loon LJC. (2011). Dietary protein for athletes: From requirements to optimum adaptation. J Sports Sci. DOI
  3. Stanhope KL. (2016). Sugar consumption, metabolic disease and obesity. Crit Rev Clin Lab Sci. DOI

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